Crèmes et tartes

Je serao donc la première à vous régaler:

CRÈME PÉRUVIENNE

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
4 oeufs
sucre vanillé
70 grammes de sucre en poudre
50 cl de lait
2 c à s de café soluble
1 c à s de cacao non sucré
30 grammes de beurre

PRÉPARATION
Beurre les ramequins
Faire bouillir le lait avec le sucre
Hors du feu, incorporer le café le cacao et le sucre vanillé avec quelques c à s de lait.
Reverser dans la casserole.
Battre les oeufs et versez le mélange chaud sur eux tout en fouettant sans arrêt.
Cuire à la marmite çà pression sur grille et ramequins couverts pendant 15 minutes.
Après cuisson et refroidissement, mettre au frigo pendant 1.00 heure minimum.

Je lis la recette de Matri et je prends 2kg comme dab !!tu n'es pas sympa !!!!!!!

Soufflé au citron

1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
25 cl de lait
150g de sucre en poudre
4 œufs + 1 blanc
3 c. à soupe de Maïzena
20 g de beurre + 15 g pour le moule

Préparation

Préchauffer le four (th.6-180°C).
Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus. Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le sucre. Porter sur le feu jusqu'à frémissement. Retirer du feu et faire infuser les zestes jusqu'à utilisation.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.
Dans un bol, diluer la Maïzena avec 4 c. à soupe de du jus des citrons filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d'œufs. Mélanger et laisser refroidir complètement.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la préparation refroidie.
Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n'arrive qu'aux deux-tiers de la hauteur. Verser dedans la préparation.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 min jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Décorer avec les zestes de citron réservés.
J'ai déjà fait ce dessert mais j'ai retrouvé la recette sur le net récemment et je vous en fais profiter.
Marie, je te mettrai la recette de la tarte aux citrons.....
et Yo nous prend encore 2 kg

J'adore les recettes à base de citron !

meringuée la tarte au citron s'il te plait !

J'adore !!!!!!!!!!!!!

OH!!oui!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mafille en a fait une pour dimanche !!et un gâteau au chocolat!!!!!!!!!!
Les kg?????je jette ma balance !na!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour le même prix j'en mets deux car je ne sais plus laquelle est la meilleure.

TARTE AU CITRON

INGREDIENTS pour 6 personnes

450 grammes de farine
225 grammes d beurre
1 noix de beurre pour le moule
4 oeuf
3 citrons non traités

PREPARATION
Préchauffez le four à 180 °
Lavez 1 citron, râpez le zeste dans une terrine, y joindre 125 gramme de beurre ramolli et travaillez ce
mélange pendant 10 minutes.
Ajoutez 250 grammes de farine, continuez à travailler la préparation avec les doigts jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse et homogène. En faire une boule et emballez-la dans du papier film puis laisser reposer
pendant 2 heures.
Pour la crème, râpez les autres citrons, pressez-les et mélangez le tout dans un bol, pressez également
le citron qui a servi pour la pâte et ajoutez-le dans le bol.
Faites fondre le beurre restant au bain-marie, incorporez les 100 grammes de sucre et tout en
mélangeant, ajoutez les 3 oeufs préalablement battus et 200 grammes du jus de citron préparé.
Faites cuire pendant 5 minutes afin que la crème s’épaississe
Beurrez un moule de  avec la noix de beurre et y étendre la pâte sur ½ cm d’épaisseur.
Faites des petits trous dans la pâte et couvrez-la avec du papier convenant pour la cuisson au four et
déposez-y des pois chiches ou des haricots secs. Enfournez pendant 20 minutes.
Après ces 20 minutes, retirez le papier et les légumes et laissez encore cuire pendant encore 15
minutes.
Laissez refroidir , garnissez avec la crème au citron et laissez reposer pendant une heure.
Au moment de servir garnissez avec de fines tranches de citron.


TARTE AU CITRON 2

INGREDIENTS pour 6 0 8 personnes
Pâte feuilletée dégelée Æ 28 cm
6 gros oeufs
200 ml de jus de citron (4 à 6 gros citrons)
125 grammes de beurre
200 grammes de sucre en poudre
Pour la décoration
Sucre glace
Crème
Fruits frais

PREPARATION
Préchauffez le four à 190 ° et préchauffez une feuille de papier sulfurisé.
Déposez la pâte dans un plat à tarte à fond amovible et égalisez les bords.
Placez le papier sulfurisé sur la pâte et remplissez à ras bord de haricots secs.
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Retirez les haricots et la feuille de papier et laissez cuire encore la tarte vide pendant 5 minutes.
Retirez du four et réservez dans le moule déposé sur une grille.
Pendant ce temps, versez les oeufs, le jus de citron et le sucre dans un poêlon et mélangez vigoureusement au fouet.
Réchauffez à feu doux et mélangez constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et que le fouet laisse des traces dans la crème.
Retirez du feu et placez dans un bol.
Découpez le beurre en dés et mélangez à la préparation jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Versez la préparation sur la pâte et réservez.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la crème au citron soit figée.
Avant de servir, retirez la tarte du réfrigérateur, démoulez-la et placez-la sur un plat de service.
Laissez reposez à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour la décoration
Saupoudrez de sucre glace au moyen d’un tamis.
Servez avec de la crème et des fruits frais.

CHARLOTTE AUX ABRICOTS

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 boîte d’abricots
2 dl de crème liquide froide
150 grammes de crème épaisse
3 blancs d’oeufs
50 grammes de grammes de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
6 gouttes d’extrait d’amande amère
25 biscuits à la cuillère

PRÉPARATION
Égouttez les abricots et faites réduire leur sirop de moitié à feu vif.
Réservez-en la moitié dans un bol.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis ajoutez-la dans le sirop bouillant, elle fond aussitôt.
Laissez tiédir et incorporez-y la crème épaisse et l’amande amère.
Laissez prendre au frigo.
Battez la crème liquide en y incorporant la ½ du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le reste du sucre.
Mélangez délicatement crème et blanc et incorporez ce mélange et les abricots à la préparation gélifiée.
Tapissez un moule de 22 cm de film adhésif.
Mixez la ½ des biscuits et étalez-les au fond du moule.
Coupez les autres en 2, trempez-les dans le sirop réservé et garnissez-en les parois.
Versez la préparation d’abricots et réservez 6.00 heures au froid.
Démoulez la charlotte, retirez le film puis retournez-la sur un plat.
Vous pouvez la garnir de confiture d’abricots et d’oreillons d’abricots.

Je ne veux pas non plus trop m'imposer en tant que mamy Matri mais j'aime bien partager mes bonnes recettes (ou celles des autres que je me suis appropriée)

Pas tout à fait de saison mais c'est si bon.

BLANC-MANGER AUX FRUITS FRAIS ET COULIS DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
50 cl de lait entier, ½ gousse de vanille
5 feuilles de gélatine dosées à 2 grammes
50 grammes de c à s de sucre semoule, 1 c à c d’extrait d’amande
10 cl de crème fraîche, huile d’arachide pour le moule
400 grammes de fruits frais de saison
300 grammes de framboises
100 grammes de sucre impalpable, 1 c à s de crème de cassis


PRÉPARATION
Fendre la gousse de vanille et, avec la pointe d’un couteau, prélever la pulpe.
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la pulpe et la gousse de vanille.
Porter le tout à ébullition. Puis, hors du feu, laissez infuser la vanille, 15 minutes à couvert.
Laissez ramollir les feuilles de gélatine 1 minute dans un saladier d’eau froide.
Réchauffer à nouveau le lait, éliminer la gousse de vanille, ajoutez le lait chaud, le sucre, la gélatine préalablement essorée entre les doigts, l’arôme d’amande et mélangez soigneusement le tout.
Laissez tiédir 10 minutes à température ambiante puis, à l’aide d’un fouet, incorporer la crème .
Passez la préparation au chinois fin de manière à éliminer les grumeaux éventuels.
A l’aide d’un pinceau, huilez très légèrement une plaque de cuisson à hauts bords et versez la préparation sur plus ou moins 1 cm. Laissez prendre 4 heures au frigo.
Mixez les framboises et passer la préparation au chinois fin. Ajoutez le sucre impalpable, la crème de cassis et fouettez le tout.
Pelez, dénoyautez si nécessaire les fruits frais en petits cubes.
Versez du coulis de framboises sur le fond des assiettes, disposez des morceaux de fruits au centre.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez le blanc-manger, prélevez délicatement les découpes à l’aide d’une spatule et disposez autour des fruits ou sur les bords des assiettes, servez bien frais.

Justine nous avons tous posté à la suite de Crème péruvienne mais il faudrait basculer le tout dans desserts...... si tu peux.................

Le mieux peut-être ce serait d'aller dans entrées, plats ou desserts ?
Je crois que jusqu'à présent on n'a eu des desserts. On pourrait peut-être changer le titre de crème péruvienne en desserts ?

hic - j'ai écrit une bêtise ! (une de plus ) parce que j'ai vu qu'il y avait déjà : les petits plats, les apéritifs, les desserts !

Normalement je devrais pouvoir changer le titre mais j'ai demandé à Ju de le faire (je modère modérément )
Je lui ai proposé "crèmes et tartes"
Il faudra quand même se tenir à une petite discipline par rapports aux titres !
Ou poser un nouveau sujet s'il n'existe pas déjà !!!!

surtout pour les recettes
Oui oui yo une "petite" discipline
On y croit !!!

C'est bon, j'ai changee le titre et j'ai mis la raison.
Il faut essayer d'avoir une certaine discipline
Bisous

Merci Justine !!!!!!!!

Il faut se montrer "sévère" dès le début ........comme avec les enfants

Vu que je ne passe pas autant de temps que vous sur le forum, je compte sur vous toutes pour me le dire, n’hésitez surtout pas ok?
Bisous Justine

Savez quoi ? je bn'ai pas vu cette liste desserts, apéros etc. J'y vais de ce pas.

Bonne soirée moi je vais regarder la finakle de master chef

Yo tu ne vas quand même pas rapporter toutes nos bêtises à juju quand même !!!!!!!!!

Ne le vois pas comme ca, cela me permet de mieux ranger et donc gagner de la place et surtout c'est pour la compréhension.
C'est pas des bêtises puis n'oublie pas que cela m'entraine pour mon business
Bisous anglais ma belle

Ne t'en fais pas juju - J'espère juste que ça roule comme tu veux !

Vilaine Marie qui pense que je rapporte!!!
Je fais mon boulot !na! Et je ne rapporte pas , je signale !!na!
C'est très important pour notre Justine que ce forum soit une réussite et pour cela une petite discipline est nécessaire !!pas grand chose , juste un peu d'ordre !!!