Variations autour des clafoutis

Clafoutis aux raisins
Pour : 6 personnes

Ingrédients
500 g de raisin (chasselas et muscat)
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine + farine pour le moule
15 cl de lait
15 cl de crème fleurette
15 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Rincez et séchez les raisins.
Egrappez-les et saupoudrez-les de 50 g de sucre.
Mélangez la farine avec 50 g de sucre.
Fouettez les oeufs en omelette, mélangez-les avec la farine sucrée.
Ajoutez le lait et la crème, mélangez à nouveau (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Beurrez et farinez un plat à clafoutis, mettez les raisins au fond, versez la préparation à clafoutis dessus, glissez dans le four pour 30 à 40 min (une lame de couteau doit ressortir propre).
Pour décorer, saupoudrez de sucre avant de servir.



Clafoutis à la rhubarbe
Pour : 4 personnes

Ingrédients
350 g de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre
1 Pâte :
100 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
10 cl de lait


Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons de 2 centimètres.
La mettre à dégorger dans une passoire avec 100 g de sucre en poudre pendant 3 heures.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
Creuser un puits et y verser les oeufs battus avec le lait.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes un peu épaisse. On peut réaliser cette opération en mettant tous les ingrédients dans un robot ou un blender.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Beurrer un moule allant au four et en saupoudrer le fond avec 20 g de sucre en poudre.
Egoutter la rhubarbe et l’essuyer avec du papier absorbant.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, disposer les tronçons de rhubarbe et recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, saupoudrer la surface du clafoutis avec le reste de sucre en poudre, poursuivre la cuisson 20 minutes, puis passer 2 minutes sous le grill pour caraméliser.





Clafoutis aux deux abricots
Pour : 6 personnes

Ingrédients
800 g d'abricots mûrs mais fermes
200 g d'abricots secs
5 cl de rhum ambré
1 gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
6 oeufs
100 g de farine
1 de l de lait
10 cl de crème liquide
40 g de beurre + 15 g pour le plat
1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé
1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 - Couper les abricots secs en deux ou trois et les faire tremper dans le rhum jusqu'à utilisation.
2 - Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C).
3 - Beurrer un plat en terre ou en porcelaine et le saupoudrer de sucre cristallisé.
4 - Laver et essuyer les abricots frais, puis les ouvrir et les dénoyauter. Les ranger dans le plat, face bombée vers le haut.
5 - Dans un saladier, mélanger au fouet la farine tamisée avec les oeufs, le sucre en poudre, la crème liquide et les petites graines raclées de la demi-gousse de vanille.
6 - Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajouter le lait tiédi et le beurre fondu.
7 - Egoutter les abricots secs en recueillant le rhum, puis ajouter ce dernier à la préparation.
8 - Verser la pâte obtenue dans le plat, sur les abricots frais, et y parsemer les abricots secs.
9 - Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 minutes.
10 - Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
11 - Servir tiède ou froid.



Clafoutis mirabelles

Ingrédients
400 de mirabelles , lavées et dénoyautées
2 cuill à sp d'eau de fleur d'oranger
1 cuill à sp de vodka (facultatif)
470 de crème fraiche
6 gros oeufs
100 de farine
75 de sucre en poudre
1 une pincée de sel
1 Du sucre glace pour saupoudrer


Préchauffer le four à 190° et graisser un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Mettre les mirabelles dans un saladier, les mélanger à l'eau de fleur d'oranger et à la vodka et laisser mariner une heure si possible, ou au moins pendant le temps de préparation de la tarte.
Fouetter ensemble les autres ingrédients.
Placer les mirabelles et leur marinade dans le moule. Verser la pâte par dessus et cuire environ 50 min jusqu'à ce que la pâte lève et soit bien dorée.
Laisser refroidir 10 min et saupoudrer de sucre glace.





Clafoutis tiède aux griottes et crème vanillée

Pour : 4 personnes
Ingrédients

500 g de griottes
10 cl de lait
60 g de beurre salé
60 g de farine
75 g de sucre
3 oeufs
30 cl de crème liquide
1 Crème vanillée :
100 g de crème liquide
50 g de sucre
1 gousse de vanille



Pour le clafoutis tiède aux griottes :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition.
- Dans une autre casserole, déposer 50 g de beurre, le faire juste fondre.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, et la crème liquide. Verser progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse. Incorporer le beurre fondu.
- Beurrer un plat à four, y répartir les griottes, verser la pâte. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre).

Crème vanillée :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Foutter énergiquement la crème liquide, incorporer le sucre et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet.
- Déguster le clafoutis tiède accompagné de la crème vanillée.

Petits clafoutis aux cerises

Pour : 8 personnes

Ingrédients
400 g de cerises
100 g de pépites de chocolat
20 g de beurre
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
75 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé

1 - Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2 – Laver les cerises, les essuyer, les équeuter et les dénoyauter.
3 – Beurrer généreusement 8 petits moules à brioche (ou utiliser des moules en silicone qui n’ont pas besoin d’être beurrés).
4 – Répartir les cerises et les pépites de chocolat au fond des moules.
5 – A l’aide d’un robot, battre les oeufs avec la farine, le sucre en poudre, le sel et le lait jusqu’à ce que la pâte soit fluide.
6 – Verser la pâte dans les moules, sur les cerises et le chocolat.
7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 minutes.
8 – Juste au sortir du four, saupoudrer les clafoutis de sucre vanillé afin qu’il puisse se dissoudre.
9 – Servir les clafoutis tièdes ou froids.

Le petit plus : choisir de préférence des cerises noires.




Clafoutis noisettes aux dattes et pignons de pin
Pour : 6 personnes

Ingrédients
200 de sucre glace
180 de poudre de noisettes
200 de beurre pommade
15 de Maïzena
2 oeufs entiers
30 de dattes
20 de pignons de pin
140 de crème pâtissière
200 de miel d'arbouse
1 gousse de vanille
34 cl de jus de mandarine
6 cl de mandarine Impériale
40 de beurre
4 feuilles de menthe ciselés
1 le zeste de 3 mandarines

Préchauffez le four à 160°C.
Incorporez le sucre glace et la poudre de noisttes au beurre pommade. Blanchissez la préparation, ajoutez les oeufs et la Maïzena.
Ajoutez la crème pâtissière, les dattes hachées et les pignons de pins.
Mélangez intimement.
Dans un moule beurré, coulez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et coupez le clafoutis en rectangle de 2 cm par 16 cm.
Vous pouvez accompagnez le clafoutis d'un jus de mandarine.
Dans une casserole, réduisez le miel avec la vanille. Faites bouillir 4 mn, décuisez avec le jus de mandarine et la mandarine Impériale. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez. Ajoutez la menthe et couvrez 30 mn.
Filtrez le jus et ajoutez les zestes de mandarine.

Ca y est, j ai prit encore quelques kilos !

En voici deux autres délicieux.

Clafoutis picard · 500 g de pomme de terre à purée · 2 pommes · 4 tranches de pain d'épices · 15 g de beurre + 15 g pour le plat · 3 œufs entiers · 4 c. à soupe de crème fraîche · 3 pincées de noix muscade râpée · 1 pincée de cannelle · poivre du moulin · 1 c. à café rase de sel fin Préparation pour Clafoutis picard Préchauffez votre four th. 5 (160°C). Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en très fines rondelles; pelez les pommes, coupez-les en quatre épépinez-les puis émincez-les en fines lamelles. Coupez 2 tranches de pain d'épices en petits cubes et émiettez les deux autres. Mélangez les pommes, les pommes de terre et les cubes de pain d'épices avec le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Étalez le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré; battez les œufs et la crème et versez-les par-dessus. Faites fondre le beurre et mélangez-le au pain d'épices émietté, ajoutez ce mélange sur le gratin et enfournez pour 1 heure de cuisson. Servez chaud, à la sortie du four.

CLAFOUTIS AU SAUMON FUME




INGREDIENTS

200 grammes de saumon fumé

3 œufs

25 grammes de farine, 25 grammes de maïzéna

10 cl de lait, 2 c à s de crème fraîche

1 c à s d’aneth ciselé

1 noisette de beurre

sel, poivre







PREPARATION

Préchauffez le four à 180 °

A l’aide de ciseaux, coupez les tranches de saumon en languettes.

Graissez un plat allant au four.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez vigoureusement les jaunes en y incorporant la farine, la maïzena.

Le lait, la crème fraîche. Poivrez généreusement.

Battez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs.

Versez la préparation dans le plat et recouvrez des languettes de saumon.

Enfournez et faites cuire 35minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Servez chaud, tiède ou froid.

Superbes ces clafoutis, je découvre et.. le top : c'est une belge que je découvre le clafoutis picard, née en Picardie, y habitant, je n'en ai jamais entendu parler ni vu, ni gouté ça c'est fort, ou la recette est partie en Belgique depuis longtemps
et une question : c'est quoi le beurre pommade, jamais entendu non plus, il est en tube ??
enfin ça me donne faim tout ça, et je n'ai plus de rhubarbe, je n'ai pas fini de la cueillir, vu que je suis la seule à la manger en compote.. tant pis, ce sera pour l'année prochaine..

hummmmmm tous ces bons clafoutis surtout avec les fruits d'été ....

le beurre pommade est du beurre réchauffé à température ambiante donc mou.

Restons en Picardie
Chez nous on dit une rombosse et on n'y met pas:

8 cuillères à soupe de confiture de lait de la région

40 g de raisins de Corinthe

4 cuillères à café de noix en morceaux

4 cuillères à café de noisettes en morceaux

4 cuillères à café d’amandes effilées

10 cl de cidre bouché de la région (on le bois)

La véritable rabote picarde est en fait garnie d’un peu de sucre semoule et d’une noisette de beurre. J’ai voulu ajouter ma petite touche perso en utilisant des produits de la région comme la confiture de lait et le cidre bouché.


Facile
Pour 4 personnes :

• 4 pommes moyennes de Picardie (type Reinette)
  
• 4 carrés de pâte feuilletée + chutes
  
• 8 cuillères à soupe de confiture de lait de la région
  
• 40 g de raisins de Corinthe
  
• 4 cuillères à café de noix en morceaux
  
• 4 cuillères à café de noisettes en morceaux
  
• 4 cuillères à café d’amandes effilées
  
• 10 cl de cidre bouché de la région
  
• 1 oeuf
  
• 100 g de sucre semoule
  
• 5 cuillères à soupe d’eau
  
• 15 cl de crème fraîche liquide
  

• Préparation : 20 mn
  
• Cuisson : 30 mn
  
• Repos : 0 mn
  
• Temps total : 50 mn
  

Préparation Rabote picarde



1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mettez à macérer les raisins dans le cidre bouché pendant 10 minutes. Evidez les pommes à l’aide d’un vide-pomme, et pelez-les. Réservez les queues pour la décoration. Sur chaque carré de pâte feuilletée, posez une pomme.

2Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins égouttés. Réservez le cidre.

3Remplissez le creux de chaque pomme avec 1 cuillère à soupe de la préparation précédente.

4A l’aide d’un pinceau humide, badigeonnez le pourtour de chaque carré de pâte feuilletée, puis enfermez chaque pomme dans la pâte, en lui donnant une jolie forme ronde.

5Découpez dans les chutes de pâte 8 morceaux en forme de feuilles pour décorer. Remettez sur le dessus de chaque pomme la queue et posez 2 feuilles en pâte feuilletée.
Dorez ensuite à l’œuf. Mettez à cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, afin que les rabotes ne dorent pas trop vite. Laissez-les ensuite tiédir.

6Pendant ce temps, préparez le caramel de cidre :
Dans une casserole, mettez le sucre semoule et l’eau.
Portez à ébullition sur feu vif, sans remuer. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, baissez le feu et versez doucement la crème liquide en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections. Mélangez bien puis ajoutez la moitié du cidre. Remuez et, selon la consistance du caramel, ajoutez le reste du cidre. Réservez.
Au moment de servir, vous pouvez présenter les rabotes de la façon suivante :
Parsemez le pourtour de chaque assiette d'un peu de sucre glace et de fruits secs hachés. Posez au centre une rabote tiède et entourez–la d’un cordon de caramel de cidre.
Dégustez aussitôt.